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白酒的起源與發展

時間:2019年03月21日 信息來源:本站原創 點擊:

白酒是我國世代相傳的酒精飲料,通過跟蹤研究和總結工作,對傳統工藝進行了改進,從作坊式操作到工業化生產,從肩挑背扛到半機械作業,從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。周口白酒加盟,這些都使白酒工業不斷得到發展與創新,提高了生產技術水平和產品質量,一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業,為國家做出了重要的貢獻。我們應繼承和發展這份寶貴民族特產,弘揚中華民族優秀酒文化,使白酒行業發揚光大。

白酒的起源與發展


在河南舞陽縣北舞渡鎮賈湖村的最新考古發現表明,生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經開始發酵釀酒了。而中國白酒的出現應不晚于東漢,即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月,在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址,這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。

我國是制曲釀酒的發源地,有著世界上獨創的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創造酒曲,利用霉菌釀酒,并推廣到東亞,其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的,為中華民族的特產飲料,又為世界上獨一無二的蒸餾酒,通稱烈性酒,成為全球酒類飲料產銷大國,對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。


酒是人類精神文明與物質文明的產物與標志、酒是人的內心世界與外部世界聯系的特殊紐扣帶。中國酒史十分久遠,可追溯到遠古時代。據考證,釀酒在我國原始社會已經很興盛。中國詩人借酒抒情言志,酒是歷代文人吟詠的對象。《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”的詩句,表明我國酒的興起已有五千年的歷史。酒作為一種特殊飲品,給人帶來了喜怒哀樂,影響著數代代人類,是人們生活中不可缺少的調味劑。在中國浩如煙海中有關酒的記載與著述有以下幾個傳說:

1.猿猴造酒說

傳說一群猿猴在野外采摘了許多成熟野果,把吃剩下的野果放在了“石洼”中,堆積的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐爛,腐爛的野果產生了酵母菌使野果中的糖分開始發酵,慢慢發酵成了酒漿。

白酒的起源與發展


猿猴造酒的古代傳說就是基于這種天然果酒的,不過猿猴的這種造酒,充其量只能說是“造出”了天然的帶有酒味的野果,跟人們釀制的酒相差甚遠,其中有質的不同。猿猴雖非因釀酒而采果,但大自然神奇的力量卻在不經意間創造了這個驚喜。

2.上天造酒說


“天有酒星,酒之作也,其與天并矣”。 自古以來,我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《周禮》一書中記載了古人發現的二十八星宿。關于“酒旗星”的說法,《晉中》記載了:“軒轅右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴飲食。”“酒旗星”的命名說明我們的祖先有豐富的想象力,也證明酒在當時的日常生活和社會活動中占有相當重要的位置。

“酒星”和“酒旗”這兩個詞在文學作品中屢見不鮮。“鬼才”李賀“龍頭瀉酒邀酒星”、“詩仙”李白“天若不愛酒,酒星不在天”、“建安七子”之一的孔融“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”的語句。才華橫溢的詩人所處年代不同,個性不同,卻皆都嗜酒。在中國古人,上天作為能降福于人的萬物主宰者已經根深蒂固。“酒星”發明了酒也成為了古人一種思想。

3.釀酒鼻祖杜康


關于杜康釀酒的傳說最為廣泛。杜康,被后人稱為“酒神”。《短歌行》中的一句“何以解憂,唯有杜康”,不僅讓“杜康”成為酒的代稱,還自然成為釀酒的鼻祖,更有中國名酒冠名為“杜康酒”。在《說文解字》中有“儀狄作酒醪,杜康作秫酒”之說,隨著詩句的膾炙人口,杜康造酒說也就流傳最廣,名氣最大。

《酒誥》一書曾記載:杜康“有飯不盡,委之空桑,郁積成味,久蓄氣芳;本出于此,不由奇方”。杜康年少時以放牧為生,由于平時能夠留心周圍的小事,才得以發現了制酒的奧秘。杜康將剩飯放置在桑樹洞里,秫米也就越積越多,秫米在洞中發酵后,就有芳香的氣味傳出,這就是酒的做法。這種芳香液體是杜康根據當時正從頭上飛過的鳥聲命名為酒的。從此,這段記載在后世流傳,杜康便成了中國秫酒的發明者,并被尊為酒業的祖師。

白酒的起源與發展


4.儀狄造酒說

在中國,關于釀酒起源的傳說中,“儀狄作酒”大概是流傳最廣的一個。故事說的是:在“三過家門而不入”的大禹精心治理下,國泰民安,糧倉殷實,一位叫儀狄的人向大禹進獻了自己釀制的美酒,一不小心,大禹喝高了,睡了一天一夜。

結果好心的儀狄非但沒有獲得賞賜,反而落了個誤國誤民的罵名。

5.黃帝造酒說

黃帝是中華名族的公共祖先,很多發明創造都出現在黃帝時期。有這樣一種傳說,認為早在黃帝時代人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的情景,這本書中還提到一種據說是用動物的乳汁釀成的名為“醴酪”的甜酒。如果真是這樣的話,那么酒的釀造就要比杜康、儀狄時代早得多。據說,《神農本草》已著有酒之性味,也就是說酒在神農時代就已經發明了。

關于釀酒的傳說,妙趣橫生,各說各異。這些傳說大致可說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古學家在山東營縣發現了5000多年前的釀酒器具,這一發現起碼表明了,在5000多年前我國就已經開始釀酒,而釀酒的起源還要在此之前。

中國白酒的發展

中國是世界上最早的釀酒國家之一,對世界釀酒業的發展做出了杰出的貢獻。中國發明的制曲技術和“復式發酵法”,被西方學者認為可以與指南針、活字印刷、造紙術和火藥四大發明相提并論。

古代酒業

在距今5000年的龍山文化土的文物中發現了釀酒、飲酒的多種器具表明,那時的中國,酒的釀制已完全進入了人工制作時期。

中國釀酒業逐步發展,分為四個階段。

第一階段: 這一階段為啟蒙期,在公元前7000年-公元前5000年。我過先民釀酒的主要形式是利用發酵的谷物泡水制酒。此時為黎民百姓喜愛的一種飲料。

第二階段:從夏朝到秦王朝之間的1800年間,正是我國釀酒業最初成長的時期,這也為我國酒業的發展奠定了非常堅實的基礎。這一時期,官府對于酒的釀造愈發重視,設置了專門釀酒的機構,由官府控制,而且這一階段先民發現了酒曲發酵釀酒的方法,并且創造了“古遺六法”。

第三階段:我過封建社會建立并發展的時期(秦王朝建立到公元1000年的北宋)。此時,我國的酒業發展也愈發興盛,這一階段《齊民要術》、《酒誥》問世;新車酒、蘭陵美酒等名優酒開始涌現。黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發展。這一階段的漢唐盛世以及歐、亞、非陸上貿易的興起,使中西酒文化得以互相滲透,進一步為中國白酒的發明及發展奠定了基礎。

第四階段:北宋到公元1840年的晚清時期,是我國傳統酒的提高時期。這一階段,西方的釀酒技術和器材開始流入我國,使得我國舉世聞名的名酒得以誕生。此時,人們喜愛酒的現象已經非常普遍。

近現代酒業

近現代酒業分為兩個階段

第一階段:在這一時期,我國開始了現代化葡萄酒廠的建設。現代中國著名的葡萄酒廠“張裕葡萄酒”在這一時期興起。當時由于葡萄酒主要供洋商、買辦等少數人飲用,所以沒有多大發展。另外,我國現代啤酒生產在這一時期也開始興起。

第二階段:20世紀后期新中國成立后,酒業得到了迅速發展,在產量,品質、制作工藝、科學研究等方面都有了空前的增長和提高。為了滿足市場的需求,從20世紀50年代起,中國開始提高啤酒產量。到1988年,中國成為僅此于美國、德國的世界第三啤酒產銷大國。

中國白酒在國外并沒有葡萄酒之類的洋酒在中國的銷路好,雖然世界各國對酒類進口一般都有嚴格的管控,這讓很多人順理成章的以為這種管控造成了中國白酒在國外市場銷售慘淡。  但事實并非如此,在標本營銷機構負責人丁一看來,中國白酒在國外幾乎沒有銷路的最重要原因是各國酒文化的不同: 可能是白酒文化,度數、口味、香型、吃飯飲食習慣不同及大文化背景。白酒就是在做中國的文化。國內對白酒的認識有文化底蘊,但美國就沒有這種文化底蘊。


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